Tészta
A kenyérliszt gyártása során a liszt tulajdonságaitól függően 2-3% glutén hozzáadása jelentősen javíthatja a tészta vízfelvételét, fokozhatja a tészta keverési ellenállását, lerövidítheti a tészta kelesztési idejét, növelheti a kész kenyér fajlagos térfogatát, finomabbá és egyenletesebbé teheti a töltelék állagát, valamint nagymértékben javíthatja a felület színét, megjelenését, rugalmasságát és ízét. Az erjedés során visszatarthatja a gázt, így jó víztartó képességgel rendelkezik, frissen tartható és nem öregszik, meghosszabbítja az eltarthatóságot, és növeli a kenyér tápértékét. Az instant tészta, a tartós tészta, a metélt és a gombócliszt gyártása során 1-2% glutén hozzáadása jelentősen javíthatja a termékek feldolgozási tulajdonságait, például a nyomásállóságot, a hajlítási ellenállást és a szakítószilárdságot, növelheti a tészta szívósságát, és csökkentheti a törés valószínűségét a feldolgozás során. Ellenállnak az áztatásnak és a hőnek. Az íze sima, nem ragadós és tápanyagokban gazdag. A párolt zsemlék előállításakor körülbelül 1% glutén hozzáadása javíthatja a glutén minőségét, jelentősen javíthatja a tészta vízfelvételi sebességét, növelheti a termék vízmegtartó képességét, javíthatja az ízét, stabilizálja a megjelenést és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
Húskészítmények
Alkalmazás húskészítményekben: Kolbászkészítmények előállításakor a 2-3% glutén hozzáadása növelheti a termék rugalmasságát, szívósságát és vízmegtartó képességét, így az még hosszú főzés és sütés után sem törik. Amikor a glutént magas zsírtartalmú húsban gazdag kolbászkészítményekben használják, az emulgeálás még nyilvánvalóbb.
Vízi termékek
Alkalmazás vízi termékek feldolgozásában: A halpogácsa 2-4% gluténnel való ellátása javíthatja a rugalmasságát és tapadását a víz erős felszívóképességének és képlékenységének köszönhetően. A halkolbászok gyártása során a 3-6% glutén hozzáadása megváltoztathatja a magas hőmérsékletű kezelés miatti termékminőség-romlás hibáit.
Takarmányipar
Alkalmazás a takarmányiparban: A glutén 30–80 °C-on a saját súlyának kétszeresét képes gyorsan felszívni. Amikor a száraz glutén vizet vesz fel, a fehérjetartalom a vízfelvétel növekedésével csökken. Ez a tulajdonság megakadályozhatja a víz kiválását és javíthatja a vízvisszatartást. Miután a glutén 3-4%-a teljesen összekeveredett a takarmánnyal, erős tapadóképességének köszönhetően könnyen részecskékké formálható. Miután vízbe helyezték a vízfelvétel érdekében, az ital a nedves glutén hálózatszerkezetébe kapszulázódik és a vízben szuszpendálódik. Nincs tápanyagveszteség, ami jelentősen javíthatja a halak és más állatok általi hasznosulási arányát.
Közzététel ideje: 2024. augusztus 7.
